Ingrediënten voor 4 personen, of als maaltijdsoep voor 2 personen:
1 liter groentenbouillon
2 uien, gesnipperd
4 stelen bleekselderij, in stukjes gesneden
1 kleine of een halve grote chinese kool, in reepjes gesneden
100 g rijstvermicelli of andere dunne noedels
een handje gedroogde nori stukjes of ander zeewier naar smaak
peper en zout naar smaak
Bereiding:
Fruit de ui glazig in een kookpan.
Voeg er de andere groenten aan toe en laat even meestoven.
Doe er dan de groentenbouillon bij en laat aan de kook komen.
Als de soep kookt, voeg je de vermicelli en het zeewier toe.
Kook slechts enkele minuten en laat dan verder garen met het deksel op de pan, om zoveel mogelijk voedingstoffen te behouden.
Kruid af met peper en zout naar smaak.
Serveer warm met wat gehakte peterselie en/of bieslook.